BODEGAS ALVEAR ESPAÑA: Sumérgete en las oscuras bodegas del badego más antiguo de Andalucía, donde ocho generaciones de la dinastía familiar han cultivado los prestigiosos vinos DO Montilla-Moriles

DRUZANDO en azufre en el sur de Córdoba, la ciudad blanca de Montilla gobierna las regiones vinícolas más calientes y secas de España.

En verano, el sol parece lo suficientemente caliente como para plantar frutos en la vid. Sin embargo, la alquimia del clima duro y el suelo local combina las condiciones ideales para el cultivo de la uva blanca de Pedro Jiménez, que representa el 95%. Tan perfecto que el célebre crítico de vinos estadounidense Robert Parker le dio a uno de los vinos su mejor puntuación de 100.

Este vino fue PX 2011 de Bodegas Alvear. Parker lo describió como “El Pedro Jiménez más asombroso que he probado”.

Historia, tradición e innovación impulsan esta bodega familiar, que ahora está en manos de la octava generación.

La antigua tonelería de Bodegas Alvear, fundada en 1729

Fundada en 1729, es la más antigua de Andalucía y la segunda más antigua de España.

Un paseo por las frescas y húmedas bodegas ofrece una vista fascinante del mundo de la viticultura, donde las tradiciones antiguas se encuentran con las técnicas modernas.

El vino y el aceite de oliva son el alma de Mantilia, además de los turistas que vienen a comprarlos y exploran los palacios, iglesias, ermitas, monasterios y castillos de la ciudad. La mayoría de ellas fueron construidas entre los siglos XVI y XVII para ver cómo iban las cosas hace casi 300 años cuando nació esta excepcional bodega.

1 color vino Alvear
PEDRO XIMENEZ: La misma variedad de uva se convierte en la base única de todo el vino Alvear

A lo largo de su larga historia, la propiedad se ha transmitido de padres a hijos, y cada generación sucesiva ha aportado sus propias ideas al negocio, tratando de mantenerse al día con las nuevas tecnologías y preservando su legado de larga data. La mayoría de los 40 empleados de la bodega también siguieron a sus propios padres, algunos a partir de los 14 años en un momento en que la bodega pagaba por la educación de los hijos de los trabajadores.

Los alrededores se conocen como Viñedo 3 Sierra de Montilla

El actual presidente ejecutivo, Fernando Jiménez Alvear, continúa la tradición iniciada por su antepasado Diego Alvear Escalera, Rihanna, quien llegó a Mantilla a comprar viñedos y montar una destilería.

Pero fue el bisabuelo de Fernando quien trasplantó las fincas a las uvas de Pedro Jiménez tras la plaga de la filoxera que asoló España a finales del siglo XIX.

Ahora en una superficie de 500 hectáreas producen vinos PX, joyas de la corona de Alvear.

Fernando estudió ingeniería naval según la tradición familiar, pero siempre supo que su vocación era la enología, y regresó a la bodega hace más de 30 años.

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Fernando Jiménez Alvear, actual presidente ejecutivo de Badegas Alvear

Cuando se le pregunta qué hace que el vino de Alvear se destaque, su comportamiento oficial da paso a una amplia sonrisa y sus ojos brillan de orgullo.

“Las uvas Pedro Jiménez son el verdadero valor de los vinos de Alvear”, me dice. “La misma variedad de uva se convierte en la única base de todos nuestros vinos, desde la aleta seca y terminando con el fragante amontallado y, por supuesto, con nuestro dulce dulce Pedro Jiménez”.

¿Cómo pueden las mismas uvas producir vinos tan diferentes? “Se trata de envejecer”, dice, empujando hacia atrás las puertas de roble seculares, y salimos de debajo de la brillante luz del sol hacia los sótanos oscuros y húmedos.

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Fernando Jiménez Alvear con Christina Hodgson en el sótano principal conocido como el Monumental

El vino -o lo que los británicos conocen mejor como jerez- sufre un milagro llamado “envejecimiento bajo el velo de flora”, explica Fernando. “Un proceso biológico natural en el que se desarrolla una capa de crema de levadura sobre el vino”.

Filas y filas de barriles de vino se alinean en el piso polvoriento, manteniendo el rocío húmedo en verano para mantener una temperatura óptima. Las palabras de Fernando resuenan silenciosamente por el sótano silencioso mientras continúa explicando el complejo proceso. “Los barriles de vino se llenan hasta aproximadamente cinco sextos, con suficiente espacio en la parte superior para que se desarrolle la flora. La acción de la levadura confiere un aroma y un sabor inusuales al vino “.

Me muestra un barril en el centro del sótano que fue diseñado especialmente con un lado de vidrio para revelar esta alquimia.

Este proceso de crianza inicial da lugar al Fino CB de Alvear, el vino de autor de Alvear. Dondequiera que se reúnan los andaluces, encontrarás este “vino tranquilo”, es decir, no tiene alcohol.

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Se exhiben equipos antiguos

Los vinos que se someten a un proceso de crianza más prolongado, generalmente hasta que se agota el potencial nutricional de la flora, se vuelven amontallados, adquiriendo un color dorado intenso.

Para una flor de Oloroso más oscura y rica, es posible que no se desarrolle en absoluto. El proceso se detiene aumentando el vino a ABV (volumen de alcohol) del 18 por ciento (se requiere alrededor del 15 por ciento para el crecimiento) y llenando completamente los barriles de vino hasta la parte superior. Los efectos de la crianza en estos vinos se pueden valorar por los aromas característicos del roble y el tiempo.

Para el famoso vino de postre de Pedro Jiménez, mi favorito, el proceso vuelve a ser diferente. Este vino terso y dulce de color chocolate se obtiene exponiendo las uvas al sol que ha cosechado. Las uvas se colocan sobre esteras trenzadas de esparto-grass hasta finales de agosto y se secan lentamente al sol hasta que se convierten en pasas. Luego de los frutos triturados reciben el mosto denso para la recepción del jugo presente de las pasas.

6 uvas dejadas al sol para que se sequen en colchonetas deportivas
Las uvas se colocan sobre esteras trenzadas de hierba esport y se secan lentamente al sol hasta que se convierten en pasas.

Durante mi visita tuve el honor de conocer un adelanto de un vino nuevo que aún no ha salido al mercado: 3 Miradas Paraje de Riofrío Alto 2016. Se extrae de las mejores cepas de las mejores zonas, envejecido biológicamente bajo un capullo de levadura y mezclado en botas durante tres años. El vino resultante no se filtra ni se estabiliza en frío, por lo que es tan bueno que no necesita pasar por ningún otro proceso. Esta primavera, las primeras botellas se enviarán a las enotecas.

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Christina Hodgson sacudió una botella de 3 Miradas Paraje de Riofrio Alto 2016.

Bodegas Alvear tiene capacidad para soportar cinco millones de litros de vino en porros repartidos por distintas bodegas: La Sacristia y El Liceo, donde se almacenan los vinos más antiguos; Las Mercedes, comúnmente conocido como CB; y Las Higueras y Buganvillas, donde se crían los vinos Pedro Ximenex.

Otro badego en el casco antiguo llamado de la Casa fue la primera propiedad de Alvear y está considerado un lugar de interés histórico y artístico. En esta antigua casa solariega del siglo XVIII se encuentran las regiones de apio más antiguas, que contienen vinos amontilada, que tienen dos siglos de antigüedad.

Un paseo por esta antigua destilería con la familia inmediata descendiente de la dinastía Alvear, que me guió en la degustación de estos vinos excepcionales, fue una “vela de flora” en mi día perfecto.

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Impresionantes vistas de la Sierra de Mantilla, extraídas de Bodegas Alvear

Matrimonio perfecto

Los galardonados vinos de Alvear complementan a la perfección la gastronomía de la región de Mantilla Morilles, tanto con ella como en ella.
Las aceitunas, uvas, cereales y ajos locales incluyen platos que influyen en su pasado judío, morisco y cristiano. El resultado es una cocina donde el vino juega un papel importante tanto para potenciar el sabor como ingrediente clave.

Hoy en día, los vinos de Pedro Ximénez tienen cabida en las cocinas de todo chef con estrella Michelin, así como en las bodegas del restaurante, y aquí hay algo, salado o dulce.

Cabe mencionar el tapeo, una forma informal de degustar un amplio abanico de tapas típicas de esta zona, disfrutando de la crema fina, pálida o amontallad, que se sirve directamente de la barrica por un tradicional veneciano.

El recorrido de 90 minutos por Bodegas Alvear incluye información introductoria
degustación por 12 euros por persona impuestos incluidos.

Los tres primeros de Alveara

Arriba el CB

Variedad: 100% Pedro Jimenez. Elaborado con el mejor mosto de uva por Pedro Jiménez. Un producto típico de este proceso especial, que se lleva a cabo en barrica bajo una cortina de levadura, es el “crianza en flor”. CB significa Carlos Bilanev, un maestro de bodega del siglo XIX que rubricaba las barricas con los mejores vinos.
Color: Delgado y delicado con un color pajizo pálido.
Nariz: tonos florales y almendras frescas, aroma salado
Sabor: delicioso, refrescante y suave, por lo que es fácil de beber.
Disfrute: cualquier aperitivo frío: tapas, mariscos, pescado frito, ensaladas e incluso sushi.

Vino Fino CB
Fino CB de Alvear, vino de autor de Alvear.

Pedro Jiménez 1927

Nota: 100% Pedro Xemenes. Elaborado con uvas secadas al sol y envejecido en barricas de roble americano mediante el sistema tradicional de crioperas y apio. Esta es una característica distintiva de la bodega y una combinación de las opciones de los enólogos.
Color: caoba brillante con tonos yodados
Nariz: Intenso con notas de pasas, café, chocolate caramelo.
Sabor: elegante y dulce. Obtienes el sabor del chocolate y las pasas
Disfruta: Dulce curso. Revela el aroma de los postres a base de chocolate amargo, tarta de frutas, macedonia e incluso queso azul. O para un declive completo, viértalo abundantemente con helado de vainilla.

Px 1927
Pedro Xemenes: Elaborado con uvas secadas al sol y criado en barricas de roble americano.

Sacristía PX 2005

Variedad: 100% Pedro Jimenez. Desde 1978, Alvear es la única destilería en el mundo que produce una gama vertical completa de Pedro Ximenez añejo.Desde entonces, los mejores productos añejos de Pedro Simenez han quedado obsoletos estáticamente en Badega de Pedro Jimenez de Skorista.
Color: Caoba oscuro con ribetes rojizos, acentuado al girar la copa.
Nariz: Intenso, con notas de roble viejo, granos de café tostado y un toque de caramelo tostado.
Sabor: aterciopelado y denso con notas de pasas, orejones, dátiles, manzanas asadas y mermelada.
Disfruta: Algo dulce. Va bien con chocolate, cualquier fruta, fresca o confitada o, si te gustan los malos hábitos, un buen habano.

Característica
BODEGA ALVEAR: Sumérgete en las oscuras bodegas de la bodega más antigua de Andalucía

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