Bulbiza: La calle más gastronómica de Madrid está en Rethyr

Escrito por Vanessa Progas

Al principio fue Kale Ponzana uno que se ha puesto de moda para centrarse en una calle, desde modernos bares de tapas hasta atractivos restaurantes. Entonces fue el turno de la calle Jorge Juan, conviértete en el dulce dorado de los buenos restaurantes y las buenas marcas de moda en Madrid. Ahora es tu turno Bulbiza, nuevo un espacio de peregrinaje gastronómico para locales y extranjeros en la zona de Retira.

Ponzana, la calle más gastronómica de Madrid: Parte 1

Ponzana, la calle más gastronómica de Madrid: Parte 2

Bulbiza fue presentado a principios de 2019 como un proyecto de un grupo de emprendedores liderados por Jose andres, un chef de Estados Unidos y hermanos Ribera, Hanwar y Gestamp. Un proyecto gastronómico, cuya finalidad es convertirse en una auténtica catedral del buen comer, y eso no es de extrañar. 7 frases con diferentes estilos en función de cómo te sientas en ese momento: ¿hora de un aperitivo? La Retasca; que, solo quieres vino? y Marginal; ¿Te gusta el pescado?,, lo mejor en La Bistronomics; ¿Un buen bistec? Julian House Talosa; ¿Eres fanático del buen guiso? No te pierdas uno Cocina delantera. Pongo la nota mas dulce Confitero. El 7 no es un restaurante, sino un “espacio multifuncional, casi subterráneo para eventos exclusivos”, o restaurantes Bulbiza, o en alquiler, para degustaciones o presentaciones de productos.

La Retasca

Calle Ibiza, 38. Tfno: 910 60 72 30

Juanho López Bedmar es el artífice de esta taberna madrileña, saludando a los camareros y las tapas de por vida. Ambiente, música y atención – a la imagen y semejanza de esos bares tradicionales, a los que siempre nos ha gustado ir (y volver) … Un homenaje a la taberna tradicional. Tapas, platos y demás oferta gastronómica son ideales para disfrutar de un mejor aperitivo: Ensalada rusa, sobria, panza y famoso Tortilla Kampel, hecho con mantequilla preparada en el pasado. No se hacen reservaciones, por lo que recomiendo ir temprano y con paciencia … como era entonces.

Marginal

Calle Ibiza, 35. Tfno: 910 607 280

Vinoteca con el sello de los arquitectos La Tintorería: Cesar Ruiz, Fleki Berruti y Nacho Jimenez. Un espacio dedicado al vino, justo en el mismo lugar donde estuvo el mítico Buen Pravecho, con una amplia gama de vinos difíciles de encontrar. Embutidos y platos clásicos acompañados.

papa el marginal
@elmarginalvinobar

Bistronómica

Calle de Ibiza, 44. Teléfono: 910 607 240

Carlos del Portila completa su oferta gastronómica en Bulbiz, enfocándose en los mariscos, a los que le da un estilo de cocina distintivo, con un impecable procesamiento de los lugares de cocción, gracias a métodos clásicos como el asado a la parrilla. La cuidada selección de productos procede de todas las zonas pesqueras españolas.

papa-bistronómica
@bistronomika_restaurante

Julian House Talosa

Siguiendo los pasos del mítico grill de Toulouse, Casa Juliana de Talos de la Cava Bach,, Inyaki Gorrotksategi en su proyecto más personal busca destacar la parrilla, la base básica de la parrilla y la base de su formación: Casa de Julian de Talosa en Ibiza.

Mejor experiencia gastronómica: introducción »Puerro aliñado con aceite de puerro » y esos “Boletus al horno con yema de granja”.

«Estofado de vegetales“U Carpaccio frisón de rúcula y foie gras“.

El punto principal Casa Julian Ahi esta Chuleta con pimiento encurtido. La carne se coloca a la parrilla a temperatura ambiente después de una hora de endurecimiento. De esta forma, la carne quedará jugosa y caliente por dentro. Durante el tueste se busca el contacto directo con el fuego, después de agregar sal hasta cubrir su superficie superior. En un fuego fuerte, el propósito: sellar la carne, girando de manera diferente una chuleta, siempre con la superficie superior cubierta con sal. El resultado es un frito, que no emite jugos y por tanto conserva todo su sabor.

Cocina delantera

Calle Ibiza, 40. Tfno: 910 60 72 20

El centro de interpretación del puchero Bulbiza, aquí mismo Huajo López – chef y propietario de La Tasquita de Enfrente-, ofrece cada tarde potaje en constante evolución, con variaciones que coinciden con los cambios de temporada. La puerta también está abierta para los chefs invitados que ofrecen su interpretación del guiso.

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Confitero

Calle Ibiza 38. Teléfono: 910 607 290

Confitero by Ricardo Vélez-Bulbiza amplía su oferta con gofres elaborados al momento, y galletas con cinco sabores diferentes, que se hornean diariamente en la tienda: Dulces y floresAdemás de la capa de crema de caramelo glaseado y chocolate caramelizado Valrhona, tiene un acabado flor de sal que le da un toque transgresor; galletas con tarta de queso fresas Contiene vainilla orgánica de Madagascar y chocolate blanco de Costa de Marfil de Valrona, además de fresa y yogur liofilizado, ¡una auténtica delicia! desarrollar galletas con maní Se utiliza una mezcla de harina de trigo con maní tostado y molido, maní maní maní y crujiente perla de chocolate Valrhona; galletas avellanas y chocolate con cacao en polvo más glaseado de chocolate Guanaja, praliné de avellana y avellana Piamonte; galletas de pistacho -que se elaboran con pistachos iraníes.

Su oferta se complementa con 12 helados icónicos con productos de temporada. reseñas de rara en el mundo de los helados, ya que se elaboran diariamente con fruta fresca y leche ecológica.

Desde bares de tapas de moda hasta atractivos restaurantes, Local animado y muy apetecible, lleno de buena gente, jovenes gourmets y mecenas de la vieja escuela hacen que no sepas donde quedarte. Bienvenido a Bulbiz, la calle más empinada de Rethyr.

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