La inteligencia artificial y el envejecimiento del pescado están en la agenda cuando un jet culinario internacional aterriza en Madrid-Fusion, España

El envejecimiento del pescado, la inteligencia artificial en la cocina y los problemas de alergia son tres de los temas que se tratarán en el principal festival gastronómico internacional de España la semana que viene.

Ya en la 18ª edición del Congreso Culinario “Madrid Fusión” también se considerará la relación entre neuromarketing y alta cocina, así como la ética y la responsabilidad medioambiental.

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Durante el evento de tres días, que comienza el 13 de enero, se construyó una magnífica variedad.

Entre ellos se encuentran Ángel León Cádiz y Dani García Marbella, además de Juanlo Fernández de Lou en Jerez.

EN EL PLAN: Dabiz Muñoz

Alberto Ferruz de Alicante de BonAmb en Jávea se unió al innovador estrella de tres estrellas Michelin Madrid David Muñoz.

Leyendas como Kojo Kimura de Tokio, así como Ivan y Sergei Berezutsky de Twins Garden en Moscú, Rene Frank, Berlín, Vicky Cheng de Hong Kong e Isabella Poti de Italia llegan desde el extranjero.

Algunos aspectos destacados del evento incluyen el discurso de apertura de Joan Rocky sobre cocina sostenible el día 13.

Al día siguiente, al célebre chef catalán de “El Seller de Can Roca” se le unirá su hermano Josep, que considerará las intolerancias y alergias alimentarias.

Uno de los seminarios más interesantes sobre los problemas del envejecimiento del pescado, al que asiste el australiano Joshua Niland del restaurante Saint Peter. Lo acompaña Dani García de Labita de Mar en Marbella.

Ferruz
LEYENDA DE ALICANTA: Alberta Ferruz de BonAmb

El tema 15 es revisado por el chef japonés Kimura de Kimura Sushi.

Otra sesión fascinante se describe como “la primera en el mundo” que examina “Inteligencia artificial y cocina”.

Al evento asisten Muñoz de DiverXo, así como Fernando Sáenz de DellaSera, así como Juan Carlos Martínez y Carolina Martín de la empresa española I + DEA Siro Foods.

Dos cocineros de la Región de Murcia, David López del local de Ensayo y María Gómez de Magoga realizarán una sesión denominada “Trufa del Desierto”.

Los reconocidos chefs rusos Artyom y Alexei Grebenshchikov de la Bohemia burguesa en San Petersburgo hablan sobre su éxito el día 14.

En la 15ª sesión en “Málaga”, las estrellas de “Tradición” y “Michelin” son Diego Gallegos de Solo en Fuengirola, José Carlos García de Málaga y Juanho Carmona de El Lago en Marbella.

Batalla de Boca

UNA PAREJA de cocineros andaluces luchará en Madrid-Fusión – ¡quién produce el mejor ciervo!
Ángel Rodríguez de Pala Cartaa en Sevilla, así como otros cuatro especialistas en sándwiches de todo el país, se unen a Irene Garrid de la KGB en Gastrobar en Málaga.
El ganador del séptimo Concurso de Bocadillos de Autor, el 13 de enero, recogerá una taza y un cheque por 1.500 euros.
Los dos finalistas recibirán cheques por 300 euros.
El evento, financiado por la marca de pan Saint Honore Perlage, le da a cada participante una hora para hacer el cocodrilo gourmet perfecto.
Pueden utilizar cualquiera de los cinco panes diferentes de la empresa, así como cualquier ingrediente.
Entre los ganadores anteriores se encontraba Raquel García de Benahavis Culinary School.
Los dos primeros dueños del codiciado premio procedían de Valencia; Raúl López de Casa L’Art en Alicante y Juan Casamayor del Restaurante Moltto en Valencia.

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