Madrid Fusion 2020 ya está aquí: todo lo que te espera los días 13, 14 y 15 de enero

Cumbre Mundial de Gastronomía en Madrid Fusión, reunirá a más de 300 profesionales de los cinco continentes, entre cocineros, reposteros, mixólogos, enólogos y sumilleres, para conocer el estado actual de las cocinas de vanguardia, seguir las nuevas tendencias y debatir sobre nuevos procesos de cambio en la alta cocina.

Se trata del congreso de alta cocina más importante del mundo por su contribución a la creación del panorama gastronómico mundial, al descubrimiento de nuevos cocineros e identificación y promoción de tendencias y vanguardias. Madrid Fusión es un hito maravilloso en el mundo.

El lema de esta edición “Cocina básica, sencillez reflexiva” quiere meterse en el alma del producto, expresar mucho, poco, utilizar productos desprovistos de artificialidad y lograr creaciones sin ingredientes innecesarios.

Ciudades invitadas

Cuatro ciudades y cuatro chefs revelarán lo que se está preparando en sus cocinas y descubrirán nuevas tendencias en alta cocina. Las ciudades están invitadas este año Tokio, Moscú-San Petersburgo y Ciudad del Cabo y con los cuatro chefs más poderosos de Japón, Rusia y Sudáfrica.

Tres áreas con tres culturas diferentes, con conceptos de trabajo y materias primas completamente diferentes que no tienen nada en común pero tienen algo en común: la pasión por la sencillez reflexiva.

Presentaciones

En cuanto a los temas que se tratarán en las distintas presentaciones, cabe destacar:

  • Cocina principal: quien renuncia a lo superfluo, platos que se sirven con sencillez, pero que esconden profundos reflejos en torno a las mejores materias primas,
  • Inteligencia artificial: ¿Es ciencia ficción o se convertirá en un gran aliado de la hostelería del futuro? Dos empresas del tamaño de IBM y Sony desarrollarán dos teorías inéditas,
  • Conociendo al comensal: ¿Qué camino queda para los menús largos y estrechos? ¿Seguirán preocupándose? Se presentarán los resultados de una investigación sobre la reacción de los bocadillos y se realizará una prueba directa para medir la reducción en la satisfacción marginal de los menús de gran tamaño. ¿Y si la decisión fuera volver a comer? ¿Es mejor disfrutar para empezar con platos más pesados?),
  • Pescado en maduración ¿Por qué cocinar pescado, si cuanto más fresco mejor? ¿Nos enfrentamos a uno nuevo? Faisán capaz de ampliar nuestro horizonte organoléptico en el futuro? Varios expertos vincularán sus teorías,
  • Alergias e intolerancias, un nuevo desafío, ¿Cómo afrontar las alergias e intolerancias que crecen constantemente en el comedor y la cocina? La compleja transmisión necesaria para superar el problema de la magnitud creciente,
  • ¿Dulce o salado? ¿Dónde se rompe la línea entre lo salado y lo dulce? ¿Es posible hacer recetas dulces con ingredientes salados sin agregar azúcar?
  • Alimentos en el mercado: la moda continúa, y los puestos de cocina están creciendo en los mercados urbanos una vez que disminuyeron),
  • Raíces y tubérculos, profundizar sus capacidades después de la maduración, cocción o fermentación. Nuevas fragancias,
  • Algas y verduras, mundo marino y terrestre en una armonía sin precedentes. Colores y fragancias inéditas. Otra dimensión vegetal, aún poco estudiada,
  • Instagram, puertas digitales a restaurantes, para el mundo gastronómico es más que una red social. Un foro en constante crecimiento y que rápidamente superará a Facebook. Es una red del mundo de la cocina, una herramienta de relación y venta.

Concursos y premios

En esta edición también se realizarán los siguientes Concursos y premios: 5a edición del Premio Chef del Año en Europa, 18 ° Premio Revelation Chef, 3 ° Premio Revelation Pastry, VI Campeonato Internacional Joselita al mejor croquet de jamón del mundo, X concurso “Cheese Bites”, VII concurso “Sándwiches de autor”, XI concurso “Tapas-Negrini” con ingredientes italianos, XVI concurso nacional “Tapas” en Mahou, IV concurso nacional “Circulación” en Mahou, V “Aula Macro” – Elija su pellizco, “II Challenge Pan Carcass”, mejor pan para jamón ibérico, III Talento “Macro”, V concurso de recetas con queso Lactalis y I concurso de encurtidos.

Talleres de trabajo

Tampoco habrá Talleres de trabajo: en sake, caza menor, métodos de procesamiento de pescado, masa baja en azúcar, sin aditivos, etc.

Además, esta edición estará dedicada al universo de los productos de panadería, el sector en auge, contará con los mejores panaderos españoles y el gran estreno de MIP.Panadería Internacional de Madrid ”. Será el primer congreso internacional de productos de repostería, panadería y chocolate en España. Tres días con tres temáticas diferentes: pan, chocolate y repostería. El segundo foro en el marco del congreso, que acogerá charlas, mesas redondas, presentaciones y demostraciones en vivo, repletas de figuras y organismos internacionales.

Por último, cabe destacar que durante el Madrid “Fusión 2020” se celebrará:

X edición Enofusión, (Wine Congress, que incidirá en la importancia del vino en el contexto gastronómico. Acogerá catas, novedades enológicas y selección de los mejores vinos Top Wine Spain) Sabor de España (que revelará, incluyendo degustaciones, los mejores aspectos gastronómicos de diferentes destinos de nuestro país) y El Show de Bebidas (que volverá a presentar una vanguardia líquida con conferencias, talleres y degustaciones de los mejores bartenders y chefs del panorama nacional e internacional).

En resumen, Madrid Fusión 2020 volverá a reunir a los profesionales más destacados del panorama gastronómico actual y se convertirá en un escaparate inigualable para dar a conocer las últimas tendencias gastronómicas: los mejores cocineros, los métodos más innovadores y las materias primas de alta calidad.

IFEMA Pabellón 14, 1er piso, stand B085

AV. Del Partenón, No. 5, 28042 Madrid, España

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