RESUMEN: Este guiso de pollo, jamón y frijoles es un homenaje a las montañas de Sierra Nevada, escribe un chef británico que acabó en España a causa del COVID-19

En las últimas semanas se han estado escondiendo en Granada tras una pesadilla por viajar por coronavirus (ver Edición de impresión de oliva 340). Pero ahora, la pareja británica Jani Paputsis, de 44 años (fundadora de MEATliquor en el Reino Unido), y Sophie O’Hara, de 26, han convertido la cerradura en un enfrentamiento culinario. El siguiente es su nueva serie de recetas de cuarentena para prensa de aceitunas es un suculento guiso de pollo, jamón y frijoles blancos acompañado de pan. Estén atentos para obtener más información y navegar por su blog. @ nice.olation en Instagram.

Pollo estofado, jamón y frijoles blancosservir 2-3

En nuestra situación actual, puede que no haya muchas personas que no tengan un frasco de frijoles en algún lugar de la cocina.

AREX: Este guiso es rico en verduras y carnes abundantes para ayudarte a bloquear

Si usted, como nosotros, no está seguro de qué hacer con ellos, tenga la seguridad de que los de España son rápidos, versátiles y deliciosos.

Esta receta es un grato homenaje a los distintos platos de La Alpujarra a base de judías, valles accidentados y fértiles de la vertiente sur de la Sierra Nevada.

Siéntase libre de improvisar en cuanto a qué carne y verduras incluye; funciona con la mayoría de las cosas que puede agregar y obtendrá excelentes resultados con casi cualquier frasco de frijoles, lentejas o garbanzos que pueda necesitar.

Esta es una excelente manera de usar el pollo frito sobrante, y hagamos todo lo posible para conservar las sobras.

Ingredientes:

Estofado de pollo con jamón y judías blancas 1
RICO: Este delicioso plato está cubierto con queso feta y se sirve perfectamente con pan.

2º L. Aceite de oliva o manteca de cerdo
2 dientes de ajo enteros con piel
2 hojas de laurel grandes
1 zanahoria grande en cubitos
1/2 cebolla picada
1/2 pimiento rojo, picado grueso
1 pimiento verde largo y fino, picado grueso
250 ml de caldo de pollo o cerdo (hecho en casa dará los mejores resultados)
1/2 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de tomillo seco
100 g de espinaca congelada (u otras verduras de hoja verde)
1 cucharadita de vinagre de vino tinto
1 lata de 400 g de judías blancas precocidas (Alubia Blanca o cualquier otra fábrica)
150 g de pollo sobrante
30g de Hamon Ibérica, desgarrado o cortado en cubitos
Sal y pimienta negra al gusto
75 g de queso feta, desmenuzado

Método:

Paso 1

En una sartén, sofreír los dientes de ajo y las hojas de laurel en aceite a fuego medio.

Paso 2

Agregue las zanahorias, los pimientos y las cebollas, cocine a fuego lento hasta que comiencen a dorarse.

Paso 3

Agregue las hierbas principales y las espinacas congeladas, cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Etapa 4

Agregue vinagre, frijoles, pollo y mermelada. Revuelva, tape y cocine muy suavemente por otros tres minutos, teniendo cuidado de no cocinarlo por mucho tiempo, de lo contrario los frijoles se convertirán en una pulpa (aunque aún tendrá buen sabor).

Paso 5

Sazone con sal y pimienta al gusto, sirva con queso feta triturado, un chorrito de vinagre de vino tinto y pan tostado.

Pan: produce 6-8 panes

Pan tostado 2
NO KNEDA: Este pan ligero requiere poco trabajo y es perfecto para lavar cada gota de guiso.

Quién hubiera pensado que veríamos escasez de levadura en los estantes de los supermercados en un momento en que todos y sus gatos parecen estar haciendo panes perfectos en casa.

Si no quiere pasar por una masa madre al criar levadura, no se desespere; Hay muchas otras formas de leudar pan (hablando por experiencia, la masa madre puede ser mucho más complicada que en las redes sociales).

El pan tostado, una receta india con una historia fascinante, aunque inquietante, está hecho con polvo de hornear, no con levadura.

Puede estar en su plato durante unos 45 minutos sin amasar.

Primero probamos pan frito en Nevada en un quiosco de carretera dirigido por la tribu Payut, que vendía “tacos indios”: pan con pan de carne molida, frijoles, lechuga, queso y salsa de chile.

Los hemos estado haciendo en casa desde entonces.

Ingredientes:

Pan 1
DENKI: Parte del encanto de estos graneros es que no importa la forma y el tamaño que tengan

375 g de harina común
1/2 cucharadita de sal
3 cucharaditas de levadura en polvo (sea generoso)
175ml de leche
Manteca o manteca de cerdo para freír

Método:

Paso 1

Mezcle todos los ingredientes secos en un tazón, luego agregue lentamente la leche hasta obtener una bola de masa ligeramente pegajosa. Agrega un chorrito de agua o espolvorea con más harina si está demasiado seca o pegajosa.

Paso 2

Cubra el recipiente con un paño húmedo y déjelo a temperatura ambiente durante veinte a 45 minutos.

Paso 3

Retire un trozo de masa del tamaño de una pelota de golf y, con las manos, conviértalo en un disco plano. Realmente no importa cuán redondos sean; los nuestros tienden a resultar más triangulares, pero trata de no romperlos.

Etapa 4

Calienta el aceite a fuego medio y tan pronto como se caliente, cocina el pan tostado hasta que se dore (aproximadamente un minuto por cada lado). Escurra el exceso de aceite de un paño de cocina y manténgalo en un horno caliente hasta que esté listo para servir.

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