Sierra Magina: Descubrimiento del primer aceite de oliva virgen extra

Seguro

Escrito por Vanessa Progas

Hoy pasamos a Sierra Magina donde pudimos conocer de primera mano el proceso de creación del primer AOVE de la región y disfrutar de su impresionante gastronomía. Me acompañarás

¿Qué sabemos del aceite de oliva?

Aceite corporal y capilar

¿Qué es el AOVE?

Aceite de Oliva Virginia Extra, AOVE, – nuestra carta de presentación al mundo. Aquí Jaén debería estar orgulloso, porque puede declararse como la “capital mundial del aceite de oliva”, siendo la región de mayor producción aceite de oliva en España y en todo el mundo.

AOVE es zumo de aceituna de primera calidad, con las condiciones de maduración más óptimas para la recolección y que se produce en una almazara o almazara. Es un aceite perfecto porque no se han detectado defectos en su aroma y sabor.

Botellas AOVE-sierra-magina

Inauguración de AOVE Sierra Magina

Denominación de origen Sierra Magina certifica el origen y la calidad del aceite de oliva virgen extra producido en la región. Se encuentra en la provincia de Jaén. La gran mayoría de sus aceites de oliva proceden de aceitunas variedad de encurtidos, tienen una acidez muy baja (menos de 0,5º) y se caracterizan por su propia verde afrutado. Destacar hierbas frescas, tomates o higos, con toque amargo y picante, cuanto más perceptible, mayor es el contenido de polifenoles y antioxidantes naturales.

Denominación de origen Sierra Magina Hizo otra apuesta por la promoción del primer aceite de la región. ¿Cómo? Con un viaje en el que se nos mostró el proceso de creación Selección temprana de aceite de oliva. Pudimos ver cómo se recolectan las aceitunas en el campo, su molienda y posterior envasado.

También realizamos catas didácticas de cada una de las fábricas de olivos y cooperativas que visitamos: Melgarejo en los callejones de Campoliva de Pegalahar, Zanja de oro en SCA Madre de Dios del himen Y. Dominus de Monva SL en Mancha Real.

AOVE-Sierra-Magina-Grupo

Museo Terra Oleum

Nuestra primera parada fue en Museo Terra Oleum ubicado en Geolit-Mengíbar. Es un museo activo de difusión de conocimientos relacionados con el cultivo del olivo; tecnología de producción de aceite de oliva; la economía del aceite de oliva y en general las manifestaciones científicas, técnicas y culturales asociadas al aceite de oliva y estrechamente relacionadas con el desarrollo sostenible de los sistemas productivos.

Técnicas de recolección de la aceituna

la mejor parte de estos viajes es aprender a recoger aceitunas. Métodos básicos: ordeño y agitación. Durante el ordeño, las aceitunas se recolectan alternativamente directamente del árbol, lo que garantiza el máximo aprovechamiento de la fruta. У varea, el método más común en el olivar, mediante un palo, cuya longitud puede ser de uno a tres metros, repele las ramas del olivo, procurando que el golpe no dañe las aceitunas. La tendencia actual en cosecha de aceitunas para las grandes explotaciones es el uso de vibradores de troncos divergentes a orbitales para el desgaste de las aceitunas.

Fábrica de aceite Melgarejo

La primera planta de aceite que visitamos es esta Melgarejo ubicado en el pueblo Pegaladjar. Эs una de las petroleras más prestigiosas y veteranas de la zona. él Aceite de oliva virgen extra Expertos-catadores de los paneles más exigentes desde hace muchos años lo consideran uno de los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo. Tiene cinco aceites de alta calidad: Picual, Hojiblanca, Arbequina, Frantoio y Composición y uno orgánico.

AOVE-melgarejo

Si eres un apasionado del aceite, promueven actividades que difunden la cultura asociada al cultivo del olivo, la producción de aceite, la cata y el uso del aceite. Para ello, organizan visitas a nuestros olivares y molinos, además de realizar una cata de aceite de oliva y talleres de uso.

Nuestra Sra. De los Remedios

Nos trasladamos a Jimena, donde visitamos una cooperativa Nuestra Sra. De los Remedios. Nació aquí en 1976. Aceite de oliva virgen extra “Oro de Cánava”, que pretenden trasmitir a los consumidores aceites de la máxima calidad: sus olivares son cuidados y controlados en cada trabajo agrícola, sus aceitunas son seleccionadas en el momento óptimo y respetuosamente trasladadas a la planta de aceite.

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Sede DO DO Sierra Magina

Próxima parada: sede Denominación de origen Sierra Magina en Bedmar. Aquí visitamos las instalaciones del Centro de Explicación del Aceite de Oliva Sierra Magina donde explican el trabajo del Consejo de Reguladores, visitamos los laboratorios y finalizamos la visita con una cata didáctica de aceite.

Cartio Virgen de los Milagros

Nuestra última visita continúa Cartio Virgen de los Milagros de Mancha Real, en las faldas del macizo de Sierra Magina. Gracias a Francisco Montabes, propietario de Cortijo desde 1972, junto a Aracella Vanyo pudimos visitar parte del olivar, que cuenta con más de 650 hectáreas de suelos arcillo-calcáreos con relieve de suaves vaivenes, lo que facilita el cultivo y recolección de la aceituna.

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Utilizan aceitunas de su propia cosecha, lo que les permite planificar siempre la cosecha de la fruta y controlar la cadena de producción. La aceituna se recolecta en su estado inicial de maduración, temprano, directamente del árbol, sin que el fruto toque el suelo.

evoo-cortijo-milagros-olivar

La mejor manera de aprender todo sobre el AOVE es viajar a este maravilloso lugar, la Sierra Magina. En cualquiera de sus almazaras aprenderás realmente a producir aceite de oliva.

En este viaje me acompañaron varios compañeros de este sector y amigos. Si quieres saber más sobre este viaje, te invito a visitar sus sitios web: Blog de Sofia MartinMil ideas, mil proyectos“, Celeste de”El blog de Celeste”, Luli Baroni de Yummiluli, Amanda Santamaria de «Zampatelmund“Carmina Martinez de”Carmine en la cocina“Maribel García de”Fresas con chocolate“U Periodista digital.

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